Higroscopia é a propriedade que possuem certos materiais de absorver água.

Entre este materiais pode-se citar a Silica gel e o sulfato de cobre, usados como desumidificantes em embalagens de artigos e em ambientes que requerem proteção contra a umidade.

Quando o grau de absorção de água é extremamente elevado, o material começa a se dissolver na própria água absorvida. Se um material possui esta característica ele é dito deliquescente.

O oposto da higroscopia é a eflorescência, propriedade de certos materiais de liberarem umidade no ambiente.

O ácido sulfúrico concentrado é também um exemplo de substância higroscópica, devido ao seu acentuado efeito desidratante.